Pourquoi Les Oignons Vous Font-Ils Pleurer?

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L'oignon est un légume que les gens utilisent dans la cuisine comme ingrédient de cuisine. Il est étroitement lié à l'ail, à l'oignon chinois, au poireau et à l'échalote, entre autres légumes. Dans 2014, les pays qui ont produit les plus grandes quantités d'oignons étaient la Chine et l'Inde. La Chine a produit 25% tandis que l'Inde a produit 22% des oignons du monde. Pleurer en coupant des oignons est le résultat de larmes réfléchies. Les déchirures résultent de la rupture des cellules de l'oignon et de la libération subséquente du facteur lacrymogène (FL), cause sous-jacente de l'irritation des yeux. La FL est une arme de défense que les oignons développent pour se protéger des microbes et des animaux, y compris les humains. Cependant, les gens choisissent de supporter les «pleurs» pour profiter de sa saveur et de ses bienfaits pour la santé.

Bienfaits pour la santé

On sait que les oignons ont une valeur médicinale depuis que l’empereur romain Nero l’a utilisé pour soigner les rhumes. On pense également qu'ils ont aidé à prévenir les épidémies telles que la peste et le choléra. En outre, les oignons ont une valeur nutritive élevée car ils contiennent des vitamines A, B6, E et C. Ils contiennent également des sucres naturels, du potassium, du fer, du sodium, du fer et des fibres alimentaires. De plus, les oignons sont une excellente source d'acide folique. Le plaisir de la plupart de ces avantages pour la santé survient lorsqu'un individu mange l'oignon sous sa forme brute. Un composé connu sous le nom de disulfure d'allyle et de propyle confère aux oignons des propriétés curatives.

La cause des larmes d'oignon

Lorsqu'on endommage les cellules de l'oignon en les écrasant, les coupant ou les hachant, il y a une libération de facteur synthase Lachrymatoire. L'enzyme convertit les acides aminés sulfoxydes à l'intérieur de l'oignon en acide sulfénique. Ensuite, un composé soufré appelé syn-propanethial-S-oxyde est libéré dans l'air. Ce composé se répand dans les yeux et se mélange aux larmes pour former de l'acide sulfurique. La sensation de brûlure de l'acide sulfurique entraîne la libération des larmes. Les larmes sont la manière dont l'œil lave les irritations causées par les oignons. La glande lacrymale dans l'oeil est responsable de la production des larmes.

L'oignon sans larmes

Les scientifiques japonais ont conçu des oignons sans larmes. Dans 2008, l'Institut néo-zélandais de recherche sur les cultures et l'alimentation a réussi à créer des oignons «sans larmes». Ils l'ont fait en utilisant la biotechnologie de silençage génique pour empêcher la synthèse normale de la LF synthase dans les oignons. Cependant, ces oignons n'ont pas la saveur unique sur les oignons.

Comment prévenir les pleurs lors de la coupe des oignons

Il faut couper les oignons dans un endroit bien ventilé, près d’un ventilateur si possible. Le ventilateur soufflera l'air loin des yeux, entraînant avec lui les molécules d'oignon, de sorte qu'elles n'atteindront pas les yeux. Une autre façon de prévenir les pleurs consiste à réfrigérer les oignons avant de les couper. Les molécules d'oignon sont moins volatiles à l'état froid qu'à température ambiante. Troisièmement, on peut réduire l'irritation des yeux en coupant les oignons sous l'eau courante ou en les immergeant dans l'eau. L'eau empêche le gaz de se répandre dans les yeux. Enfin, la coupe de l'oignon devrait être de haut en bas. Les racines d'oignon ont la plus forte concentration d'enzymes qui irritent les yeux. Ainsi, couper l'oignon de haut en bas permet de minimiser le déchirement des yeux.