Description
L'industrie mondiale de la viande est une entreprise en pleine croissance, qui atteint 315 millions de tonnes de viande dans le monde entier sur 2014. Cela signifie qu'en moyenne, chaque personne dans le monde a consommé des kilogrammes de 43.4 (95) de viande dans 2014. Le conditionnement de la viande ne concerne pas seulement les produits carnés comestibles, tels que les steaks ou les poitrines de poulet. En effet, de nombreux autres produits proviennent de sous-produits animaux, notamment les graisses alimentaires pour la cuisson, le cuir, les aliments pour animaux, les engrais, la gélatine et les desserts Jell-O, les colles et certains ingrédients cosmétiques. À ce titre, l'industrie de la viande emploie des milliers de personnes dans des dizaines de pays du monde.
Localisation
Différents pays du monde consomment et exportent différents types de viande à des taux différents. Par exemple, l'Inde est récemment devenue le plus grand exportateur mondial de viande, même si les vaches sont traditionnellement sacrées dans la religion hindoue dominante et que leur abattage est illégal là-bas. Au lieu de cela, l'Inde exporte principalement de la viande de buffle d'eau (appelée «carabeef»). L'Inde a exporté 2.4 millions de tonnes de viande dans 2015. La production et la consommation de bœuf sont les plus élevées aux États-Unis, au Brésil et dans l’ensemble des pays de l’Union européenne. Ensemble, ces trois entités ont consommé des tonnes de bœuf 28,300 dans 2015. En revanche, la Chine domine la production et la consommation de porc. Dans ce seul pays, les gens ont consommé des tonnes de porc 57,425 dans 2015.
Processus
La qualité de la viande dépend fortement des conditions de vie de l'animal. Les niveaux de stress, la qualité des aliments et les conditions de vie peuvent tous jouer un rôle dans la manière dont la viande sort après l'abattage. Avant qu'un animal ne soit abattu, il est assommé, de sorte qu'il ne ressent aucune douleur. Après l'abattage, la gorge de l'animal est coupée afin de pouvoir saigner. Les emballeurs de viande ont un processus différent pour chaque animal et chaque produit pour éliminer les poils, la saleté et la peau des carcasses. Ce n'est qu'après que cela a été fait que les carcasses peuvent être ouvertes pour enlever la plupart des organes internes et nettoyer la carcasse. Avant que la viande puisse être séparée en morceaux pour la vente en gros, la vente au détail et la consommation, elle doit être réfrigérée pendant au moins 24 heures. La plupart des usines d'emballage de viande emploient des travailleurs pour couper la viande à la main plutôt que de recourir à des machines. C'est parce que la coupe de viande implique souvent des appels de jugement concernant la qualité de la viande et la profondeur des os, entre autres considérations.
Histoire
Les humains chassent et mangent de la viande pour les protéines depuis des millénaires. Les archéologues ont trouvé des œuvres de secours datant d'aussi loin que l'Empire romain, représentant un homme qui vendait de la viande dans une petite boucherie. Les explorateurs européens ont amené du bétail aux Amériques au seizième siècle, où les boucheries de style européen ont continué à se développer alors que de plus en plus de colons arrivaient dans le Nouveau Monde. Les bouchers avaient l'habitude de conserver la viande dans le sel ou la saumure, mais avec l'invention de l'entreposage frigorifique et du transport au dix-neuvième siècle, la viande pouvait être stockée plus longtemps et expédiée plus facilement. L'industrie de la viande continue de croître à mesure que de plus en plus de personnes dans le monde peuvent se permettre de consommer de la viande régulièrement et que la population mondiale et sa demande augmentent également.
Règlements
Parce que la viande est si sujette aux maladies bactériennes, la plupart des gouvernements ont des règles strictes en matière d’assainissement dans les installations d’emballage de la viande de leurs pays respectifs. Celles-ci incluent des inspections fréquentes, des procédures de nettoyage obligatoires des équipements et des mesures de prévention des maladies chez les animaux encore vivants. Au fur et à mesure que la demande mondiale de viande augmente, les producteurs de viande doivent faire preuve d'une extrême prudence afin de garder des équipements rapides et propres et leurs animaux exempts de maladies. Comme l'industrie de la viande exige un travail physique et l'utilisation d'outils extrêmement tranchants, cela peut devenir très dangereux pour les employés. Par conséquent, les gouvernements doivent également disposer de règles de sécurité étendues pour protéger les employés de l'usine. Les employés adhèrent également souvent à des syndicats dans de nombreux pays, ce qui les aide à faire pression pour obtenir des salaires plus élevés et des conditions de travail moins fiscales.
