Histoire de la culture du sarrasin
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est cultivé comme culture de couverture et pour ses graines en forme de grain. La culture est appelée pseudo-céréale et, malgré son nom, n’est pas liée au blé. Le sarrasin commun a été domestiqué probablement autour de 6000 BCE lorsqu'il a été cultivé pour la première fois en Asie du Sud-Est. La culture de cette culture s'est ensuite étendue au Moyen-Orient, en Europe et en Asie centrale.
La culture du sarrasin
La culture du sarrasin est une culture de courte saison qui pousse bien dans les sols moins fertiles et acides. La principale exigence est que le sol doit être bien drainé. La récolte semée pendant la saison chaude est récoltée par temps plus frais.
Le sarrasin est cultivé comme une culture de couverture fiable en été. Sa période de croissance est aussi courte que 10 à 12. La plante pousse d'environ 30 à 50 pouces de hauteur et peut être cultivée dans les hautes latitudes.
L'usine de sarrasin
Le sarrasin a un système racinaire ramifié. Une racine primaire est profondément enracinée dans la couche de sol humide. Les graines de la plante sont de forme triangulaire. Les fleurs peuvent être blanches, jaunes ou roses. Le fruit de la plante a une seule graine dans une coque extérieure dure. L'endosperme blanc féculent est utilisé pour préparer la farine de sarrasin.
Utilisations du sarrasin
Le sarrasin est récolté pour servir de nourriture aux gens. Les nouilles de sarrasin sont couramment consommées au Tibet et dans le nord de la Chine. En Inde, la farine de sarrasin est utilisée pour préparer des produits alimentaires pendant les jours de jeûne hindou, car la consommation de blé ou de riz est interdite pendant ces périodes de jeûne. Pendant ce temps, les Indiens préparent des galettes de sarrasin, des pakoras au sarrasin, etc. Les nouilles de sarrasin sont courantes dans la cuisine japonaise. Le gruau de sarrasin sert à préparer la bouillie dans certaines régions d’Europe orientale et d’Asie occidentale. Plusieurs autres préparations de sarrasin sont consommées dans le monde entier. Le nectar du sarrasin est utilisé pour obtenir un miel de couleur sombre.
Le sarrasin est également utilisé pour préparer de la bière sans gluten. Le whisky de sarrasin, le thé de sarrasin et le shōchū du sarrasin japonais sont d'autres formes de boissons qui utilisent le sarrasin.
Les coques des fruits servent de garniture pour les articles rembourrés. Cependant, les allergènes présents dans la coque peuvent déclencher de l'asthme chez certaines personnes.
Les plus grands pays producteurs de sarrasin
La Russie est le premier pays producteur de sarrasin au monde. Ici, des hectares de terres 712,047 sont utilisés pour la culture du sarrasin et environ 700,000 du sarrasin a été produit dans 2014 selon les données fournies par la FAO. La Chine se classe au deuxième rang mondial pour la production de sarrasin produisant des tonnes de 661,764 dans 2014. L'Ukraine vient ensuite avec une production de 167,440 dans 2014.
Top pays producteurs de sarrasin dans le monde
| Rang | Pays | Surface récoltée (ha) | Production (tonnes) |
|---|---|---|---|
| 1 | Russie | 712,047 | 700,000 |
| 2 | République populaire de Chine | 708,000 | 661,764 |
| 3 | Ukraine | 136,700 | 167,440 |
| 4 | France | 30,100 | 111,300 |
| 5 | Pologne | 62,710 | 83,499 |
| 6 | États Unis | 78,000 | 83,000 |
| 7 | Brazil | 49,000 | 64,000 |
| 8 | Kazakhstan | 64,600 | 46,500 |
| 9 | Lituanie | 37,400 | 35,600 |
| 10 | Japon | 59,900 | 31,100 |
