Un champignon comestible est un fruit sûr et un corps charnu de nombreuses espèces de macro-champignons. Ces macro-champignons poussent au-dessus du sol ou sous le sol. La comestibilité des macro-champignons est définie par de nombreux critères, y compris l'arôme et le goût souhaitables et l'absence de poison. Les champignons comestibles sont connus pour leurs valeurs médicinales et nutritionnelles. Les personnes pratiquant la médecine traditionnelle consomment des champignons médicinaux, tandis que les champignons psychédéliques sont destinés à l'enthéogène ou à la récréation. Les champignons psychédéliques produisent un effet psychologique robuste. par conséquent, ils ne sont pas utilisés comme nourriture. Bien qu'il existe des milliers de champignons différents, seuls les 250 sont toxiques. Par conséquent, lorsque l'on recherche des champignons dans la nature, il faut savoir quel type de champignon ils veulent, puisque la plupart des champignons comestibles ont des ressemblances toxiques. En outre, manger un champignon toxique peut entraîner une transplantation du foie ou même la mort.
5. Chanterelles (Cantharellus)
Les chanterelles sont un nom répandu pour les macro-champignons du genre Cantharellus. Ces champignons de chair blancs, jaunes ou orange en forme d'entonnoir sont les espèces de champignons sauvages les plus consommées. Certaines espèces de Cantharellus dégagent une odeur fruitée et ont un goût légèrement poivré. Sous la calotte lisse, ces champignons ont des crêtes ressemblant à des branchies qui descendent jusqu’à la tige qui descend de la calotte. Les chanterelles poussent dans le nord de l'Europe, en Afrique, dans des pays comme l'Ouganda, le Congo et la Zambie, en Asie, notamment dans l'Himalaya et en Turquie, et dans toute l'Amérique du Nord. Ces champignons se développent en grappes dans les forêts de conifères moussus, mais ils peuvent aussi se développer dans la forêt de bouleaux montagneux parmi les herbes et les herbes à faible croissance. Les chanterelles dorées poussent dans les forêts de hêtres et au Royaume-Uni, elles peuvent se développer de juillet à décembre. Les chanterelles peuvent être confondues avec leurs faux chanterelles ressemblant spécifiquement à l’hygrophorose Aurantiaca. Leur principale caractéristique est leur couleur; une vraie chanterelle a une couleur jaune d'oeuf uniforme tandis qu'une fausse est orange avec un centre sombre. Les vraies chanterelles ont des rides ou des crêtes sur leur tige qui ne sont pas des branchies. Les chanterelles peuvent être confondues avec Omphalotus Olearius, qui est hautement toxique.
4. Morilles (Morchella)
Morchella, également appelé Morels, est un genre de champignons comestibles apparentés aux champignons Cup. Le Morchella a un aspect en nid d'abeille unique causé par le réseau de crêtes avec des fosses sur la calotte. Comme il est impossible de le cultiver, la récolte commerciale des morilles sauvages s’est transformée en un commerce de plusieurs millions de dollars dans l’hémisphère Nord, en particulier en Chine, en Himalaya, en Turquie, au Pakistan, en Amérique du Nord et en Inde. Tout comme la plupart des champignons comestibles, le morchella possède une fausse morille dangereuse qui est un sosie. Les fausses morilles sont un mot utilisé pour distinguer Morchella du sosie toxique comme Verpa bohemica et Gyromitra esculenta parmi d'autres fausses morilles. Bien que ces morilles soient parfois consommées sans aucun effet nocif, dans la plupart des cas, ces champignons entraînent une grave perte de coordination musculaire, de graves troubles gastro-intestinaux et même la mort. L’empoisonnement se produit lorsque les champignons sont consommés de façon continue pendant plusieurs jours lorsque cuits et en quantité insuffisante. Les fausses morilles ont un poison cancérigène organique appelé gyromitrine qui s'hydrolyse dans l'organisme pour former de la monométhylhydrazine. En Pologne, Gyromitra esculenta est responsable d'environ 100% des décès dus aux champignons chaque année.
3. Champignons de lion (Hericium erinaceus)
Hericium Erinaceus, également connu sous le nom de pompon, hérisson, dent de barbe ou crinière de lion, est un champignon comestible médicinal qui pousse sur les feuillus à l’automne et à la fin de l’été, en particulier chez les hêtres américains. Originaire d'Asie, d'Europe et d'Amérique, la crinière du lion est identifiée par sa longue épine et sa forme unique ressemblant à un pompon ou à une crinière de lion. La crinière du lion peut pousser sur de hauts arbres aussi hauts que les pieds 40, et leurs épines poussent d'un groupe au lieu d'une branche. Hericium Erinaceus a un goût unique qui est souvent comparé aux fruits de mer. La crinière du lion est souvent confondue avec les autres espèces d'Hericium qui poussent dans la même gamme, mais elles sont toutes comestibles.
2. Champignons Maitake (Grifola frondosa)
Aussi appelé tête de mouton ou de bélier ou poule de bois, Grifola frondosa se développe bien à la base de nombreux feuillus, en particulier les chênes. Les champignons Maitake commencent à croître vers la fin de l'été jusqu'au début de l'automne dans le nord-est, mais ils peuvent également se développer en Idaho. Comme ils peuvent devenir énormes avec le temps, Maitake peut être trop difficile à consommer et il est donc conseillé aux gens de les récolter encore jeunes. Les champignons Maitake plus âgés doivent être séchés, mis en poudre puis ajoutés dans des sauces ou des soupes. Maitake est originaire du nord-est du Japon, de Chine et d'Amérique du Nord, et les Chinois louent les champignons Maitake pour leur valeur médicinale. Tout comme le champignon du soufre, le Maitake est une espèce vivace qui pousse dans la même position pendant de nombreuses années. Maitake pousse à partir d'une structure souterraine appelée «sclérote». Le corps de fructification, généralement constitué de pouces 39.4, est constitué d'un groupe de nombreuses coiffes bouclées brun grisâtre avec des marges ondulées. Les bouchons sont entre 0.79 et 2.76 pouces de large. La tige blanc laiteux du champignon a une structure ramifiée qui durcit à mesure qu’elle mûrit. Au Japon, Grifola frondosa peut atteindre un poids supérieur à 100.
1. Pleurotes (Pleurotus ostreatus)
Pleurotus ostreatus appartient à un genre de macro-champignons comestibles très communs. Bien qu'ils soient prolifiques dans un climat plus froid, le champignon Oyster se développe tout au long de l'année. Les champignons des huîtres sont répandus dans différentes forêts subtropicales et tempérées du monde, mais dans le nord-est du Pacifique, Pleurotus populinus et Pleurotus Pulmonarius ont remplacé Pleurotus ostreatus. Les pleurotes sont des saprotrophes qui agissent comme les principaux agents de décomposition du bois, en particulier des hêtres et des feuillus. Le champignon d'huître est une espèce carnivore et son mycélium tue et digère les nématodes pour l'azote. Bien que ce Pleurotus ostreatus puisse pousser sur des feuillus morts, il n’agit que saprophyte et non pas parasitiquement. Les champignons d'huître ont une grande calotte en forme d'huître qui peut atteindre une taille de 9.84 en pouces. La couleur des bouchons varie du brun clair au gris foncé et, quand ils sont jeunes, la marge de ces champignons est lisse, légèrement ondulée ou lobée. La chair est ferme et blanche avec des épaisseurs variables en raison de la disposition de la tige. Le Pleurotus ostreatus a des branchies blanches à crème qui descendent vers la tige. Ces champignons poussent sur des arbres morts comme les cornouillers, les érables et les chênes, surtout après la première pluie en automne.
