La loi allemande sur la pureté de la bière, ou autrement appelée Reinheitsgebot en allemand, est un ensemble de lois établies pour réglementer les ingrédients utilisés dans le brassage de la bière. Les lois étaient applicables en Allemagne et dans l'ancien empire romain germanique. La version allemande de la loi sur la pureté de la bière la mieux définie et la plus originale a été utilisée pour la première fois dans 1516 en Bavière. La réglementation moderne diffère de la réglementation bavaroise
Ingrédients utilisés en brasserie en Allemagne
Lorsque les commandes bavaroises ont été adoptées dans 1516, les seuls ingrédients autorisés dans la fabrication de la bière étaient l'eau, le houblon et l'orge. À l'époque, le rôle de la levure dans la fermentation était inconnu et était donc exclu de la fabrication de la bière. Toutefois, avec le temps, la loi a été modifiée, ce qui a entraîné l’ajout d’un certain nombre d’autres ingrédients pouvant être utilisés pour brasser et ajouter de la saveur à la bière.
Histoire de la loi allemande sur la pureté de la bière
Le prédécesseur du Reinheitsgebot a été adopté à 1487 au duché de Munich. La loi de Munich a été adoptée dans toute la Bavière dans 1516. Les lois bavaroises de 1516 sur la réglementation de la fabrication de la bière ont jeté les bases de la règle de la fabrication de la bière qui s’est progressivement répandue dans toute l’Allemagne. La loi ne réglementait pas seulement les ingrédients utilisés, mais aussi les prix auxquels les bières devaient être vendues. Les prix ont été réglementés afin de gérer les bénéfices obtenus par les vendeurs de bière. La Bavière a fait pression pour l’adoption de la loi dans toute l’Allemagne lors de l’unification allemande de 1871. La loi a été rejetée par les brasseurs et certains consommateurs non résidents de Bavière. Dans 1906, la loi a été appliquée partout en Allemagne sans grand rejet de la part des citoyens. Outre l’Allemagne, les Grecs et les Chinois ont volontairement adopté les lois bavaroises.
Pénalité pour avoir défié le règlement
En mars, la loi allemande sur la pureté de la bière (1987) a été qualifiée de protectionniste par la Cour européenne de justice. La décision autorisait l'Allemagne à importer de la bière contenant quelques autres ingrédients. En dépit de la nouvelle réglementation sur les importations, l’Allemagne conservait toujours les ingrédients pouvant être utilisés dans la fabrication de sa bière locale. L'unification allemande dans 1990 a été suivie par une brasserie à Neuzelle qui vendait de la bière noire contenant du sucre. La brasserie connue sous le nom de brasserie Neuzeller Kloster a été invitée à ne pas utiliser de sucre comme ingrédient. Cependant, après une série de négociations, la société a été autorisée à vendre sa bière à condition qu’elle ne soit pas étiquetée comme étant de la bière, mais plutôt comme étant Schwarzer Abt (Black Abbot).
Modification moderne à la loi bavaroise
La loi provisoire sur la bière de 1993 a été adoptée pour alléger les règles strictes de la loi allemande sur la pureté de la bière. La loi est plus une modification de la loi allemande sur la pureté de la bière. La nouvelle réglementation prévoyait de l'eau, du houblon, de l'orge maltée, de la levure, de l'extrait de houblon et des grains maltés. Les lois prévoyaient également l'utilisation de sucre pur pour la coloration et l'aromatisation de la bière. Un agent de collage comme le PVPP était également autorisé comme ingrédient pour le brassage des bières dans le pays. Une décision judiciaire de 2015 autorisait l'utilisation d'autres ingrédients et arômes tant que le produit n'était pas étiqueté comme "bière".
