L'un des plats les plus controversés au monde, la soupe aux ailerons de requin est une délicatesse traditionnelle de la cuisine chinoise. Il est souvent vendu à des prix exorbitants en tant qu'article de luxe dans de nombreux restaurants chinois et servi lors d'occasions spéciales chinoises telles que les mariages, les banquets et les réceptions officielles. La soupe d'ailerons de requin a une longue et longue histoire. Pendant des décennies, une grande partie des écologistes, des scientifiques, des organisations de protection des animaux et des écologistes ont dédaigné ce plat car ils pensaient que la chasse aveugle aux requins pour leurs ailerons menaçait les populations de requins dans le monde entier.
Histoire
La soupe d'ailerons de requin était un favori des membres de la famille royale de la dynastie Ming, ainsi que ceux de la dynastie Qing. Bien que son utilisation ait été auparavant principalement réservée aux membres de la famille royale, aux nobles et aux riches marchands, aux XIIe et Xe siècles, l'utilisation de la soupe aux ailerons de requin s'est répandue parmi la population chinoise. Aujourd'hui, avec la richesse croissante de la classe moyenne chinoise, de plus en plus de personnes peuvent se permettre d'acheter des nageoires de requin très coûteuses pour préparer des soupes, des ragoûts ou des plats sautés. La soupe est servie lors d'occasions formelles et informelles et est considérée comme un symbole de richesse, de statut et d'honneur dans la société. Servir la soupe d'ailerons de requin est considéré comme un signe d'appréciation envers les invités des fêtes informelles ou formelles.
Goût et Popularité
La soupe d'ailerons de requin est un plat populaire dans de nombreux restaurants chinois du monde entier. En Chine, une enquête menée par le Fonds mondial pour la nature (WWF) a révélé que près de 83% des participants avaient consommé de la soupe d'ailerons de requin au cours de leur vie. Ceux qui ont goûté à la soupe d'ailerons de requin affirment qu'elle est pratiquement sans goût mais qu'elle a une texture douce et lisse. Le goût vient de la soupe mais l'étiquette de prix élevé associée à l'aileron de requin le rend très convoité et souhaitable parmi les masses. Les anciens textes chinois et les comptes rendus médicinaux traditionnels chinois affirment que la soupe d'ailerons de requin est associée à de nombreux avantages pour la santé. Certains prétendent que la consommation d'ailerons de requin stimule les désirs sexuels, protège contre les maladies cardiaques, fournit de l'énergie vitale et améliore l'appétit. Une section des consommateurs d'ailerons de requin croit également que sa consommation garde le cancer à distance.
Impacts sur la santé
Bien que la médecine traditionnelle chinoise affirme que les nageoires de requin ont d’innombrables bienfaits pour la santé, des recherches scientifiques modernes suggèrent le contraire. Seule une seule étude sur l'effet de l'aileron de requin sur le cancer a été menée, ce qui a prouvé l'inefficacité de l'aileron de requin dans le traitement du cancer. La recherche a également prouvé que les nageoires de requin ne sont pas riches en nutriments et presque dépourvues de vitamines. Au contraire, la recherche médicale moderne affirme que les nageoires de requin sont en fait des options alimentaires malsaines pour la population. Étant donné que les requins sont l’un des principaux prédateurs de l’océan, de grandes quantités de mercure s’accumulent dans leur corps en raison de la bioaccumulation et de la bioamplification. Lorsque les humains se nourrissent des parties du corps de ces requins, des niveaux élevés de mercure toxique pénètrent dans leurs systèmes et deviennent sensibles aux effets néfastes sur la santé.
Impacts environnementaux et cruauté envers les animaux
Très peu d'attention est accordée au bien-être animal dans l'extraction des nageoires des requins. Les requins capturés dans l'océan sont transportés sur les bateaux ou les navires où leurs ailerons sont coupés, puis l'animal se tordant de douleur est renvoyé dans l'océan, laissé pour mort, incapable de nager, de chasser et de survivre. Cela menace également la survie des requins et décime les populations de requins en grand nombre. Cette pratique a été condamnée par de nombreuses organisations internationales de conservation et de protection des animaux, telles que l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN), Shark Whisperer, Fins Attached et Shark Angels.
En réponse aux protestations mondiales et sur la base de questions de durabilité, de nombreux restaurants, chaînes alimentaires et supermarchés en Chine et dans d'autres régions du monde qui vendent des nageoires de requin et préparent des préparations d'ailerons de requin ont arrêté la pratique. Par exemple, Hong Kong Disneyland, Shangri-La Hotels and Resorts et l'Université de Hong Kong ont retiré le plat de leurs menus de restaurant ou de cafétéria. En Malaisie, les portions de soupe aux ailerons de requin lors de réceptions officielles ont été interdites. De nombreux États des États-Unis ont interdit le commerce des nageoires de requin. La loi sur la conservation des requins signée à 2011 par le président américain Barack Obama a également contribué à protéger les requins du finning. D'autres pays ont également pris des mesures significatives contre l'interdiction des soupes d'ailerons de requin. Actuellement, un grand nombre d'organisations de protection et de protection des animaux sont à l'œuvre, tentant d'éduquer les masses et de les sensibiliser à la nécessité de conserver les requins et au traitement cruel des créatures marines au cours du processus de finning.
