Quelques restaurants dans le monde retracent leur histoire sur une période de plus de cent ans. Un large éventail de défis tels que la concurrence et l'évolution des tendances obligent généralement à fermer des restaurants au cours de la première année d'exploitation, selon les données compilées par le groupe Perry. Les données indiquent également que les restaurants qui ont dépassé les cinq premières années ont du succès pendant plus de dix ans. Le Guinness Book of World Records a déclaré que le plus ancien restaurant opérationnel en fonctionnement continu est le Sobrino de Botin à Madrid, en Espagne.
Sobrino de Botin
Initialement désigné sous le nom de Casa Botin, le restaurant a été créé à 1725 et pour les années 293, il sert une vaste sélection de plats aux clients. Bien que le restaurant soit en Espagne, le fondateur, Jean Botin, était originaire de France. La décision de Jean Botin de créer un restaurant à Madrid a peut-être été partiellement influencée par la décision du roi Phillip II de déplacer sa cour à Madrid, ce qui a considérablement accru le statut de la ville. Candido Remis, le neveu de Jean Botin, a hérité du restaurant après la mort de son oncle et l'a rebaptisé Sobrino de Botin. Avant d'être accepté à l'Académie royale des beaux-arts, Francisco de Goya, l'un des peintres les plus influents d'Espagne, travaillait au restaurant. Les chefs du restaurant préparent les repas comme au début du restaurant. Le restaurant le plus connu est le cochinillo asado, cochon de lait rôti. Depuis le début des activités du restaurant 1561 il y a des années, son four n'a jamais été éteint, ce qui crée un arôme unique au sein du restaurant. La collection de vins de l'hôtel est également célèbre dans le monde entier. La famille Gonzalez a repris l'exploitation de la famille Botin.
Stiftskeller St. Peter
Le restaurant autrichien Stiftskeller St. Peter est l'un des plus anciens restaurants du monde. Alcuin de York aurait mentionné le restaurant dans son anthologie de Carmina écrite en 1803, ce qui en ferait la plus ancienne auberge d'Europe centrale. On a prétendu que certaines personnes de renommée mondiale, dont Wolfgang Amadeus Mozart, l’un des compositeurs de musique les plus prolifiques de l’histoire, avaient dîné au restaurant. L'hôtel sert principalement une cuisine autrichienne avec quelques plats internationaux pour satisfaire la clientèle mondiale. La sélection de vins du restaurant est mondialement connue.
Union Oyster House
Au 1826, l'Union Oyster House a été créée et est aujourd'hui l'un des plus anciens hôtels d'Amérique. Durant ses premiers jours, le restaurant était connu sous le nom de Atwood and Bacon Oyster House. L'hôtel est le plus ancien restaurant américain à fonctionner en continu depuis son ouverture. Le gouvernement américain de 2003 a déclaré que l'hôtel était un monument historique national. Parmi les clients les plus célèbres de l'hôtel, citons la famille Kennedy.
Défis face aux restaurants
De nombreux problèmes entravent la réussite des hôtels et l’on manque de moyens financiers. La plupart des restaurants ferment leurs portes car les propriétaires ne peuvent pas faire face aux coûts d'exploitation. Des fonds insuffisants peuvent amener les restaurateurs à embaucher du personnel insuffisant pour réduire les dépenses. Avoir une petite équipe peut affecter les performances et réduire considérablement la satisfaction des clients.
