L'attrait de la caféine
Pour de nombreuses personnes à travers le monde, la caféine est un élément essentiel du démarrage de la journée. Pour ces personnes, prendre une tasse de café le matin est juste là pour se brosser les dents. Qu'est-ce qui a causé cette histoire d'amour entre l'homme et la caféine? Fait intéressant, la caféine est réellement toxique si elle est ingérée en quantités extrêmement élevées. La quantité de caféine contenue dans une tasse de café suffit cependant à stimuler le système nerveux central.
Effets de la consommation de caféine
Consommer entre 400 et 600 en milligrammes de caféine par jour est considéré comme étant dans la plage de sécurité et n'a aucun effet secondaire nocif. En fait, la recherche indique que la caféine contient de grandes quantités d'antioxydants, en particulier des polyphénols et des acides hydrocinnamiques. Ces deux antioxydants agissent pour débarrasser le corps des radicaux libres et prévenir certaines maladies, comme le diabète de type 2 et certains cancers. Chez certaines personnes, cependant, la caféine produit des effets secondaires indésirables tels que troubles du sommeil, palpitations cardiaques et anxiété.
Combien de caféine contient le café?
Plusieurs facteurs affectent la teneur en caféine du café, y compris le type spécifique de haricot et sa préparation. En bref, la tasse de café au goutte-à-goutte moyenne contient environ X mg milligrammes de caféine, ce qui se situe entre 95 et 8 mg par once. Espresso, d'autre part, a entre 15 et 30 mg par once.
Cette différence de teneur en caféine provient de la manière dont les deux cafés sont préparés. Le café filtre, par exemple, est préparé en versant de l’eau bouillante sur des grains de café moyennement moulus. L'eau s'écoule ensuite à travers les sols et le filtre, s'accumulant dans le pot ci-dessous. La méthode de goutte à goutte produit une plus grande quantité de liquide. L'espresso est préparé en envoyant une petite quantité d'eau très chaude ou de vapeur à travers des grains de café finement moulus. Le résultat est une plus petite quantité de liquide avec une concentration plus élevée de caféine. Les gens consomment généralement soit une tasse de café au goutte-à-goutte 8-once complète, soit une dose d'espresso 1, ce qui signifie que plus de caféine est généralement ingérée avec le café au goutte à goutte.
Autres facteurs qui affectent la teneur en caféine
La manière dont le café est torréfié est souvent considérée comme un facteur supplémentaire qui affecte la teneur en caféine. Certaines recherches indiquent que le café torréfié léger contient plus de caféine que le rôti foncé. Cette théorie suggère que moins de temps de torréfaction empêche la décomposition de la caféine et permet à plus de faire son chemin vers la dernière tasse de café. D'autres chercheurs soutiennent que le rôti noir contient davantage de caféine, car le temps de torréfaction prolongé entraîne la décomposition du grain de café, ce qui permet d'exposer et de consommer davantage de caféine. Cependant, d'autres chercheurs affirment que la différence entre la teneur en caféine dans les rôtis clairs et foncés est négligeable.
Un autre facteur qui peut contribuer à la quantité de caféine dans le café est le temps passé au contact de l'eau. Une des méthodes les plus lentes de préparation du café est la méthode d'infusion à froid, qui consiste à faire tremper le café moulu dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant des heures 8 ou plus. Cette méthode permet d'obtenir un type de café concentré qui, dans certains cas, a une teneur en caféine plus élevée que le café filtre ou l'espresso. Cette concentration, cependant, est généralement diluée avec de l'eau ou du lait, réduisant ainsi la quantité de caféine par portion.
