La Chine est un pays vaste et diversifié et ses nombreuses régions ont des plats préférés différents. Certains de ces plats comprennent les nouilles, le riz frit, le minchee, les quenelles, le porc braisé de Maohar siu. Cependant, le plat national de la Chine, reconnu mondialement, est le canard de Pékin. Le plat tire son origine de la dynastie des Yuan à Beijing et se caractérise par sa peau fine et croustillante. En fait, parfois, seule la peau est servie et non la viande elle-même. Le canard de Pékin est normalement servi avec des oignons de printemps, des crêpes, de la sauce aux haricots sucrés et du concombre.
Histoire du plat
Les Chinois ont rôti le canard depuis l'époque des dynasties du nord et du sud. La dynastie des Yuan avait différentes versions de canard rôti, et le plat était initialement connu sous le nom de Shaoyazi. Par 1330, le plat a été reconnu dans le manuel de la cuisine impériale, mais n'a pas été nommé «canard de Pékin» avant la dynastie Ming. A cette époque, le plat était parmi les plats des cours impériales. Le canard de Pékin est devenu de plus en plus célèbre, notamment parmi les classes supérieures de Chine. Au vingtième siècle, le plat était largement connu dans toute la Chine et était devenu un plat préféré des touristes et des diplomates. Deux restaurants notables à Beijing, Quanjude et Bianyifang sont devenus célèbres pour le canard laqué de Pékin.
Préparation
La méthode conventionnelle de préparation du canard de Pékin est plutôt compliquée. D'abord, un chef sélectionne un canard blanc de Beijing, puis cueille ses plumes. Ensuite, l'air est pompé entre la peau et la peau du canard. Le canard est ensuite nettoyé et suspendu à une brochette pour un séchage adéquat. Le chef poudre ensuite la peau avec du sucre. Selon la tradition, le canard devrait être rôti soit dans un four fermé, soit dans un four suspendu en utilisant un combustible de bois dur qui devrait être complètement sans fumée. En tant que tel, il faut tourner soigneusement jusqu'à ce que le processus de cuisson soit terminé. Cependant, malgré cette méthode de cuisson traditionnelle, les chefs ont continué à développer de nouvelles recettes au fil du temps.
Servir le canard de Pékin
Le canard de Pékin est souvent servi en trois étapes. Dans la première étape, la peau est trempée dans du sucre, ainsi que la sauce à l'ail. La prochaine étape consiste à servir la viande avec des oignons, des crêpes et de la sauce aux haricots. De nombreux légumes, tels que des bâtonnets de concombre, peuvent également être servis avec le plat. La troisième étape consiste à manger le reste des graisses, des os et de la viande, qui peuvent être servis tels quels ou transformés en bouillon.
Le canard de Pékin est un plat unique avec une longue et fascinante histoire. Le plat est mondialement reconnu, en particulier pour sa peau croustillante et fine, et se trouve dans de nombreux restaurants de Chine, en particulier à Beijing.
