La viticulture est le processus de production du raisin. Les raisins sont cultivés dans le monde entier, à l'exception de l'Antarctique, et ils ont des propriétés d'adaptabilité élevées à différents environnements. Les raisins sont des fruits utilisés pour produire du vin. Les personnes qui étudient la science derrière la production de raisin sont appelées viticulteurs. Les viticulteurs étudient les parasites et les maladies pour lutter contre l'irrigation, la fertilisation, le développement des fruits et les caractéristiques du raisin. Ils sont également responsables de la gestion de la canopée sur laquelle les raisins poussent, de la taille et de la récolte des fruits. Les viticulteurs assurent également la liaison avec les viticulteurs dans la production de vin car les meilleures vignes donnent le meilleur vin. Différentes variétés de raisins sont désormais approuvées par l'Union européenne en tant que véritables raisins pour la production de vin, en raison de leurs caractéristiques. Parmi les vins produits à partir de raisins, citons le vin rouge, produit à partir de raisins noirs et rouges. Les raisins sont également utilisés dans la fabrication des raisins secs.
Histoire de la vinification
Au cours des années 7,000 au néolithique, les hommes cultivaient des raisins sauvages pour la vinification. Les preuves montrent que les pays de Géorgie et d'Arménie ont été parmi les premiers pays à fabriquer du vin à partir de raisins sauvages. Il y a des preuves que dans 4100 BC, il y avait un premier site de vinification en Arménie où le pressoir, les cuves de fermentation, les tasses et les pots ont été découverts dans la grotte «Areni-1». Les archéologues suggèrent que le processus de vinification avait commencé autour de 3200BC dans le Proche-Orient à l'âge du bronze. Les anciennes jarres à vin ont été utilisées pour apprendre la culture et la consommation du vin et les graines utilisées dans la production de raisin. Les premiers raisins «sauvages» auraient été des hermaphrodites en ce sens qu'ils se polliniseraient eux-mêmes. Thucydides, un historien grec, faisant allusion à une période entre 3,000 BCE et 2,000 BCE a écrit à propos de la Méditerranée émergeant de la barbarie pour apprendre à cultiver l'olivier et la vigne. La viticulture a commencé avec force en Asie Mineure, en Grèce et dans les Cyclades. Pendant ce temps, la production de raisins a bondi, faisant du vin destiné à la consommation locale au commerce international.
Les phéniciens de 1200 en Colombie-Britannique et de Xnumx en Colombie-Britannique avaient mis au point une viticulture qui fut ensuite utilisée à Carthage. Pendant ces temps anciens, les raisins étaient entraînés à grandir le long des troncs d'arbres, mais Columella, un écrivain romain, a suggéré d'élever la vigne du sol en utilisant des piquets, ce qui présentait de nombreux avantages pour la vigne. Pruneau pour enlever le feuillage dense est devenu plus facile, les dangers associés à la montée des arbres ont été minimisés, et les vignes ont eu la lumière directe du soleil. La récolte est aussi devenue plus facile. Les viticulteurs romains ont suggéré de planter des vignes sur la colline pour en faire une meilleure idée, car l’air frais descend, ce qui est bénéfique pour les vignes. Trop d’air frais, c’est comme si l’hiver est dangereux parce qu’il conduit au gel et empêche les vignes de bénéficier de la photosynthèse.
Entre le XIIe et le XIIe siècle, les moines catholiques étaient les plus importants viticulteurs. En France, les ouvriers travaillaient sur une base contractuelle avec les propriétaires fonciers. Ici, le travailleur a eu la liberté de choisir le type de graine à cultiver et de développer sa méthode de culture. La variété blanche de raisin résiste aux climats humides et froids, ce qui en fait la culture la mieux adaptée dans les environnements froids. Au XIIe siècle, la taille est devenue essentielle pour que le vin produit devienne unique dans des lieux particuliers. Les riches propriétaires terriens et les ouvriers pauvres ont connu des conflits parce que les propriétaires fonciers se sont penchés sur la qualité du vin produit tandis que l'ouvrier comptait sur la quantité de vin qu'ils vendraient.
Usages de raisins
Les raisins sont des baies. Le système par lequel les raisins sont organisés est appelé clustering. Certaines grappes contiennent des raisins qui sont des baies compactes tandis que d'autres sont étalés. Les grappes longues sont réparties tandis que les grappes courtes sont emballées ensemble. Certains raisins mûrissent ensemble, ce qui facilite la récolte, tandis que d'autres mûrissent individuellement dans le même groupe. Les raisins secs sont fabriqués à partir de raisins secs qui peuvent être sans pépins et utilisés dans la cuisson, le brassage et la cuisson. La fertilisation se produit dans une à quatre graines dans une baie. À l'intérieur de chaque raisin, il y a un rachis qui permet au raisin d'obtenir des nutriments et de l'eau. Une plante peut produire du 100 au 200. La peau du raisin pèse environ 5% à 20% du poids total du raisin. La peau à maturité contient du tanin et des substances aromatiques. Lorsque le raisin est mûr, le tanin est utilisé pour formuler la couleur et la forme du corps.
Conditions pour la culture des raisins
Chaque type de raisin a une condition climatique favorable. Les températures et les précipitations sont des conditions incontrôlables et verront chaque année la croissance de raisins uniques. En été, les bonnes températures aident à la maturation des raisins. Ces températures fraîches permettent le repos du fruit. Les températures très froides provoquent le givrage du fruit. La vigne doit également être située à flanc de coteau, ce qui permet aux rayons de soleil de tomber à un angle où toutes les vignes sont ensoleillées, contrairement au sol plat où les rayons du soleil n'atteignent pas toutes les plantes. Les pentes offrent également un meilleur drainage. Un sol de qualité est important pour déterminer la santé et la croissance de la vigne. Le bon type de sol permet aux racines de la plante de bien se développer. Un sol à la texture meuble, à la fertilité modérée et à un bon drainage est favorable à la croissance des raisins.
Problèmes liés à la culture du raisin
Les conditions météorologiques telles que le vent, le gel, beaucoup de chaleur et le mauvais drainage sont quelques-uns des facteurs qui affectent la qualité des vendanges. Les maladies sévissent également parmi les producteurs de raisins. Parmi les risques liés à la viticulture, citons l'oïdium, le mildiou, les feuilles de fan, le virus des plantes et le phylloxera. Pulvériser les plantes avec du sulfate de cuivre traite le problème du mildiou. Certaines espèces d'Amérique du Nord ont développé une résistance à cette maladie. Fanleaf n'a aucun traitement si affecté sont enlevés. L'Oidium peut être terminal et se porte bien à l'ombre et aux températures plus fraîches.
Vendange
Une récolte verte est effectuée sur les raisins immatures pour réduire le rendement. La suppression de ces raisins verts aide les autres à mettre leur énergie dans le développement de raisins meilleurs et sains. Un composé de saveur sain, vigoureux et plus mature est obtenu en enlevant quelques grappes de raisins verts. La pratique consistant à mélanger différentes variétés de raisins produit un vin appelé mélange de champs. Le mélange de champs permet de mélanger sans effort différentes variétés avec des caractéristiques génétiques différentes. En Allemagne, le mélange de champs est appelé un ensemble mixte.
