La poubelle d'un homme est le trésor d'un autre homme. Ce n'est peut-être jamais plus qu'un cas inoubliable dans la cuisine traditionnelle islandaise, la carcasse de requin décomposée connue sous le nom de «hákarl».
En tête-à-tête, lors de la première rencontre, il faut s'attendre à un assaut total sur les narines d'une odeur putride qui rappelle le fromage pourri mélangé à de l'ammoniac. Si l'on survit à cette odeur nauséabonde, il ou elle peut se sentir assez courageux pour essayer de goûter à cette chair de requin fermentée.
Cela est fortement déconseillé aux étrangers, cependant, si l'on ose être si audacieux, il doit être sûr de se préparer à torturer les papilles en consommant ce qui est peut-être la chose la plus inimaginable et la plus rance de la planète.
Son appétissant? Peut-être pas aux étrangers; pourtant, pour beaucoup d'Islandais, c'est une autre histoire.
Pourquoi Rotten Shark?
Lorsque leurs ancêtres vikings se sont installés dans l'île il y a des siècles, le requin de Greeland, qui est abondant dans les eaux glacées de l'Atlantique Nord, est devenu le principal aliment de base de l'île. Le problème avec le requin du Groenland, autre que le fait qu'il soit assez moche, est que la viande est toxique pour les humains.
À l'époque, c'était une des seules sources de nourriture pour la petite population de l'île. Pour conserver le plus de nourriture possible, les Vikings ont mis au point une technique de conservation sans pareil pour purifier la viande de requin toxique.
Comment est-ce fait?
Kæstur Hákarl, ou hákarl pour faire court, est préparé par un processus ancestral. Le même processus utilisé à l'époque viking est encore utilisé aujourd'hui.
Tout d'abord, le requin est décapité.
Ensuite, pour éliminer les poisons, tels que l’oxyde de triméthylamine et l’acide urique (un composé présent dans l’urine), un trou peu profond est creusé dans le sable et des pierres, du sable et du gravier y sont placés. La pression des pierres provoque une infiltration de liquides pendant une période de semaines 6-12, un délai qui permet au requin de fermenter correctement.
Après cela, le requin fermenté - qui a des pieds 24 longs en moyenne - est sorti du sol, coupé en longs morceaux et suspendu pour sécher pendant plusieurs mois.
De nombreux préparateurs affirment qu'ils savent que la viande est prête par l'odeur et que, une fois, une croûte caractéristique sèche et brune se forme. Lorsque le moment est venu, les morceaux sont démontés, la croûte est enlevée et la viande est coupée en tranches et servie et appréciée par beaucoup.
Aujourd'hui, pour obtenir du poisson, vous n'avez pas besoin d'enfouir votre propre requin, il peut être acheté en tant que nourriture préparée dans les épiceries islandaises.
Cuisine islandaise: aussi unique que sa culture
L'Islande, une île isolée de l'Atlantique Nord, est un pays rempli de beautés naturelles majestueuses, de vastes ressources et d'une culture profondément riche, préservée par sa petite mais fière population de 323,000.
En raison de sa nature reculée et de sa petite population, l’Islande est devenue une nouveauté dans l’esprit des étrangers et ce concept n’est pas différent dans la perception de la cuisine islandaise qui, avec hákarl, présente une variété de délices inédits tels que , Svið, Slátur et Hangikjöt.
Brennivín (Boisson Alcholique): Brennivín se traduit par «brûler du vin». Il s’agit d’un schnaps à base de pommes de terre fermentées et de carvi, qui donne un coup de poing puissant au système, même des plus aguerris.
Svið (Tête de mouton): En Islande, la tête entière du mouton est mangée, mais pas le cerveau.
Beaucoup de magasins en Islande vendent différentes versions de Svið comme repas précuit. La confiture de tête de mouton est également disponible dans de nombreuses régions du pays. Il est fait en faisant cuire des morceaux de tête de mouton coupés en morceaux, en le pressant et en le laissant refroidir.
Slátur (Intestins de Moutons, Sang et Graisse): Slátur en islandais signifie «massacre».
Il est fabriqué à partir d'intestins de mouton, de sang et de graisse et est souvent servi avec la tête de mouton (Svið) en guise de friandise. Comparable au haggis écossais, ce repas unique est souvent servi avec du riz au lait sucré.
Hangikjöt (agneau fumé et bouilli): Hangikjöt est souvent préparé en brûlant du bois de bouleau ou de la bouse de mouton séchée afin de fumer de la viande d'agneau. Une fois fumé, l'agneau est généralement bouilli, coupé en tranches et servi chaud ou froid avec les petits pois ou les pommes de terre. C'est un plat de Noël particulièrement populaire.
Le dégoût ou la délicatesse?
Beaucoup considèrent que c'est la nourriture la plus dégoûtante sur terre, mais ce qui est dégoutant pour certains peut être délicieux pour les autres. Qu'est-ce qui fait la différence?
Dans le cas de l'Islande, la tradition règne. Les sociétés et les cultures sont intimement liées par les traditions et les cultures alimentaires sont au centre de tant de traditions. En tant que l'un des besoins les plus fondamentaux de l'humanité, la nourriture rassemble les gens de manière puissante. Elle unit des groupes de personnes, exclut les étrangers et est au centre de nombreux rituels religieux.
Certes, chaque culture a ses «normes» en matière de cuisine. Ce qui est «typique» pour un groupe de personnes peut être putride pour un autre.
C'est certainement quelque chose à considérer la prochaine fois que l'on consomme des morceaux de volaille abattus, avec de longues tranches minces de pommes de terre saturées de graisses animales, ou du blé rond, trempé dans des tomates écrasées, recouvert de lait de vache avec des tranches de chair de porc - du poulet frit avec des frites et des pizzas, des agrafes dans la société occidentale moderne.
