Où, Quand Et Comment Le Fromage Est-Il Né?

Le fromage est un dérivé du lait produit dans un large éventail de textures et de saveurs qui se forment par condensation de la protéine du lait appelée caséine. Le fromage est constitué de graisses et de protéines du lait, en particulier des chèvres, des vaches, des moutons et des buffles. Le processus de fabrication du fromage implique l'acidification du lait, où l'enzyme connue sous le nom de présure est ajoutée pour provoquer la coagulation et se solidifie finalement et est finalement divisée et comprimée dans le produit final.

Les origines les plus anciennes du fromage

Dans 1615 BCE dans le désert de Taklamakan en Xinjiang, en Chine la première forme de fromage en conserve a été découverte. Le cunéiforme sumérien est la première preuve de fromage, qui remonte au début du deuxième millénaire avant notre ère.
In ÉgypteDes traces de fabrication de fromage ont été trouvées sur des peintures murales dessinées sur des tombes autour de 2000 BCE. La première forme de fromage à découvrir était salée et aigre avec une texture très semblable à celle du cottage moderne ou du fromage feta. Selon une légende arabe, la découverte du fromage est attribuée à un commerçant arabe qui stockait son lait selon la même méthode.
La fabrication du fromage remonte à 5,500 BCE Kujawy, Pologne où il était utilisé comme méthode de conservation. La production de fromage pourrait avoir commencé à saler et à presser le lait caillé. La coagulation du lait à l'intérieur de l'estomac d'un animal formait un caillé solide et plus texturé résultant en une augmentation de l'enzyme de la présure.

Fromage Dans La Grèce Antique Et Rome

Dans la Grèce antique, l'invention du fromage est reconnue par Aristaeus selon la mythologie grecque. À l'époque romaine, l'art de la fabrication du fromage avait déjà mûri et était une nourriture conventionnelle acceptée.

Fromage En Europe Post-Romaine

À la fin du Moyen Âge, une majorité des fromages étaient déjà enregistrés avec du parmesan émergeant dans 1597, du cheddar autour de 1500 CE, du gouda dans 1697 et du camembert dans 1791. En Europe, les indigènes ont créé leurs produits et leurs traditions lorsque les sociétés romanisées ont réalisé d’autres façons de fabriquer du fromage à partir de leurs différents voisins, ce qui a conduit à sa diversification. Suite à l’effondrement du commerce de longue distance, les voyageurs n’ont rencontré que des fromages rares. À l’heure actuelle, la Grande-Bretagne s’occupe des types de fromage 40 identifiés par le British Cheese Board, dont 15 est protégé. Le conseil a droit à environ 700 différents fromages, l'Italie à 46, à fromage protégé, l'Espagne à 26 et la France à propos de 50.

Fromage Moderne

Dans les cultures orientales et dans l'Amérique précolombienne, le fromage n'était reconnu qu'à son époque moderne où son utilisation était largement répandue. En Afrique sub-méditerranéenne, le fromage était peu utilisé. Le produit est devenu familier dans le monde entier grâce à la diffusion de la culture euro-américaine et européenne de l’impérialisme. En 1815, la Suisse a ouvert la première usine de production industrielle de fromage, mais la production à grande échelle a été couronnée de succès aux États-Unis. Dans 1851, Jesse Williams, un producteur laitier de Rome à New York, a commencé à produire du fromage en utilisant le lait provenant de fermes situées près de chez lui, ce qui a entraîné une production de masse. Grâce aux progrès de la science, les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage ont été remplacées par des méthodes plus modernes qui jouent un rôle important dans la production de masse du produit.