Quel est le point d'ébullition de l'eau?
La température à laquelle la substance passe de l'état liquide à l'état gazeux est appelée point d'ébullition. Pour être plus précis, le point d'ébullition d'une substance est la température à laquelle ses états liquide et vapeur ou gaz existent à l'équilibre. Le point d'ébullition ne se produit que lorsque de la chaleur est appliquée à la substance liquide; sa température atteint un point où la pression de vapeur du liquide est la même que la pression des gaz environnants. Lorsqu'une substance atteint son point d'ébullition, la température reste constante et ne s'élève plus. Pendant l'évaporation, l'énergie calorifique supplémentaire distribuée est absorbée sous forme de chaleur latente de vaporisation et transforme le liquide en vapeur. Le changement de température se produit non seulement à la surface du liquide, mais également dans tout le volume du liquide, entraînant la formation de bulles de gaz.
Que signifie "Point d'ébullition"?
Si de l'eau est versée dans une marmite et laissée sur une cuisinière pour surchauffer, elle commencera automatiquement à bouillir. L'expression «point d'ébullition» signifie essentiellement que l'eau passe rapidement de l'état liquide à l'état gazeux. L'eau bouillante se caractérise par des bulles et de la vapeur énergétiques et est considérée comme chaude. Conventionnellement, la température à laquelle l'eau bout est 100 degrés Celsius ou 212 Fahrenheit mais seulement au niveau de la mer. À cet égard, le point d'ébullition de l'eau change avec un changement de la pression barométrique. Lorsque l'altitude augmente, le point d'ébullition de l'eau diminue. Par exemple, le point d'ébullition de l'eau au mont Everest est 68 degrés Celsius ou 154 Fahrenheit.
Utilisations de l'eau bouillante
Le point d'ébullition de l'eau est utilisé à diverses fins, par exemple, il est utile pour la cuisson des légumes, des pommes de terre, des pâtes et beaucoup plus. De plus, il y a des gens qui font bouillir de l'eau pour la stériliser afin qu'elle puisse être potable. Bien que cette méthode soit efficace, il faut envisager certaines méthodes de précaution. Avant tout, la plupart des micro-organismes et des bactéries meurent lorsque l’eau est en ébullition, mais dans certains cas, de tels organismes meurent en fonction de la température de l’eau plutôt que de la faire bouillir ou non. Cependant, la température de l'eau bouillante à différentes altitudes peut ne pas tuer certains micro-organismes et bactéries. Deuxièmement, certains organismes résistent à l'eau bouillante à une température donnée. Pour s'assurer que la plupart des bactéries, sinon toutes, sont mortes, il est conseillé de laisser bouillir l'eau pendant au moins 10 minutes.
Facteurs affectant le point d'ébullition de l'eau
Le point d'ébullition de l'eau dépend de deux facteurs: quelques impuretés dans l'eau et la pression atmosphérique. En ce qui concerne la pression atmosphérique, le point d'ébullition de l'eau diminue à haute altitude. Certaines impuretés dans l'eau sont un autre facteur qui affecte son point d'ébullition. Par exemple, à une pression atmosphérique standard, l'eau pure a un point d'ébullition fixe. Cependant, si des impuretés telles que le chlorure de sodium ou le sel de table commun sont ajoutées à l'eau pure, le point d'ébullition de l'eau change. Pour cette raison, les points d'ébullition sont souvent utilisés pour déterminer la pureté de la substance car les substances pures ont normalement des points d'ébullition fixes.
