La viande in vitro, également appelée viande de culture, est cultivée dans une culture cellulaire plutôt que dans un animal. La viande cultivée est produite par génie tissulaire et agriculture cellulaire. Le Dr. Mark Post de l'Université de Maastricht a créé la première galette de bœuf à base de viande de bœuf, qui a été consommée lors d'une manifestation à Londres, en août, à 2013. La viande in vitro n’a pas gagné en popularité en raison des difficultés techniques et du coût de sa fabrication. En outre, il n'est pas certain que les gens considèrent la viande cultivée comme une viande normale provenant d'animaux ou comme un type de nourriture étrange. La viabilité de la viande est toujours sujette à caution et fait l'objet d'études et de recherches constantes.
Traitement de la viande in vitro
Les cellules de départ pour la production de viande de culture sont tirées sans douleur d'animaux vivants de choix tels que le poulet ou les vaches. Les cellules sont ensuite placées dans des milieux de culture où elles se propagent et se multiplient indépendamment de l'animal. Le processus par lequel les cellules de départ sont extraites des animaux est connu sous le nom de biopsie. Les cellules souches sont les cellules idéales utilisées car elles ne sont pas spécialisées dans des parties du corps spécifiques. De plus, les cellules souches ont la capacité de se multiplier rapidement. Alternativement, les cellules musculaires ou les cellules myoblastes pourraient être utilisées à la place des cellules souches. Le processus de propagation est rendu efficace en exposant les cellules à certains produits chimiques.
Après la mise en culture des cellules, elles sont traitées en appliquant une protéine qui accélère le processus de propagation. Ils sont ensuite placés dans un bioréacteur pour s'assurer que les besoins énergétiques des cellules sont satisfaits. Les cellules sont ensuite cultivées sur un échafaudage. L'échafaudage doit être de préférence comestible afin qu'il ne soit pas nécessaire de l'enlever. L'échafaud stimule l'étirement des muscles en développement.
Une fois que le processus commence, des nutriments supplémentaires tels que des acides aminés et des vitamines peuvent être injectés dans la culture tissulaire. De nouvelles cellules de démarrage peuvent également être ajoutées. En deux mois, les recherches ont prouvé que dix cellules de démarrage peuvent se multiplier en tonnes de viande in vitro.
Les conservateurs sont nécessaires pour empêcher la viande de pourrir et pour la protéger des levures et des champignons. Certains des conservateurs courants utilisés incluent la poudre de collagène, la gomme xanthène, le mannitol et la cochenille. Ces conservateurs sont utilisés à différents stades de croissance et ils ont tendance à être des composants des produits finis.
Avantages et inconvénients de la viande in vitro
La viande in vitro a provoqué des réactions variées chez les personnes qui en ont consommé. Il a reçu des applaudissements de la part de personnes qui luttent contre la cruauté envers les animaux en procédant à des massacres et à des écologistes. Les déchets animaux produisent du méthane, ce qui augmente les quantités de méthane libérées dans l’atmosphère conduisant au réchauffement de la planète. Par conséquent, la production de viande sans excréter les déchets animaux contribue grandement à protéger l'environnement. La production de viande in vitro peut être en mesure de soutenir la demande de viande en raison de la multiplication rapide. Avec la viande cultivée, il n'y a pas de déchets comme les os et autres organes internes.
Cependant, la plupart des personnes qui ont consommé de la viande in vitro ont avoué que la viande avait un mauvais goût. Outre le mauvais goût, les consommateurs s'en sont abstenus, car ils ne sont pas naturels et contiennent beaucoup de produits chimiques susceptibles de modifier le fonctionnement normal des organes.
